中新網(wǎng)9月22日電 腐乳屬于發(fā)酵豆制品，主要是由毛霉菌發(fā)酵而成，也包含少量經(jīng)過嚴選的酵母菌等霉菌。這些霉菌都是有益食用菌，并不會產(chǎn)生毒素，更不會使人致癌。此外，使腐乳發(fā)紅的色素是紅曲色素，是一種對人體安全的天然色素，也不會使人致癌。但若保存不當，腐乳有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽。(來源：@科學辟謠 @中國新聞網(wǎng) )